SÉMINAIRE MOF PÂTISSERS 2026

Du 18 au 20 mai 2026, nous nous sommes retrouvés à Gérardmer, au Grand Hôtel, accueillis par notre confrère Jonathan Mougel. Trois jours au cœur des Vosges pour nous réunir, échanger, et rappeler que notre engagement dépasse largement les frontières de nos ateliers : il est un art de vivre, un devoir de transmission et une fraternité sans cesse renouvelée.

Ce rendez-vous annuel n’est pas un simple congrès professionnel. C’est un moment de respiration collective, un espace où nous, artisans souvent isolés dans l’exigence de notre quotidien, nous retrouvons en égaux, nous parlons en pairs, et nous ressourçons mutuellement. Car si le titre de Meilleur Ouvrier de France distingue, il unit aussi profondément. Cette année encore, Gérardmer en a été le magnifique théâtre.

Un accueil à la hauteur de l’événement

Dès notre arrivée, nous avons été accueillis avec une chaleur et une attention remarquables par les équipes du Grand Hôtel de Gérardmer. Dans ce cadre majestueux, niché entre le lac et la montagne vosgienne, l’établissement a su créer les conditions idéales pour que chaque moment, de la séance de travail au dîner de gala, soit vécu pleinement. Cet accueil d’exception a immédiatement posé le ton : celui d’un séminaire placé sous le signe du soin apporté aux autres, valeur que nous portons au quotidien dans notre métier.

Des réunions de travail au cœur de notre projet associatif

Fidèles à l’esprit de responsabilité collective qui anime notre association, nous nous sommes réunis pour des séances de travail approfondies. Ces temps d’échanges entre pairs constituent l’un des piliers fondateurs de notre séminaire : loin des discours formels, ils permettent à chacun de s’exprimer librement, de questionner, de proposer, de challenger les orientations de l’AMOFPC.

C’est dans ces moments-là que se forge véritablement l’avenir de notre profession. Les idées naissent du dialogue entre générations, entre sensibilités différentes, entre visions complémentaires. La force de ces échanges tient précisément à la franchise et à la confiance mutuelle qui règnent au sein de notre communauté. Décisions collectives, projets à venir, enjeux de visibilité et de transmission : autant de sujets abordés avec la rigueur et la passion qui nous caractérisent.

Une conférence inédite : la santé mentale au cœur du débat

L’un des temps forts de cette édition 2026 restera, sans nul doute, la conférence sur la santé mentale animée par Clémence Beretta, connue sous le nom de The Walking Girl, athlète olympique et figure de résilience. Accueillie dans les locaux de L’Échappée Vosgienne, cette intervention a ouvert un espace de parole rare et précieux.

Dans nos métiers où l’exigence, la pression de la performance et la solitude de l’artisan sont souvent tues, la prise de parole de Clémence Beretta a résonné avec une force particulière. Elle nous a rappelé combien la quête de l’excellence, qu’elle soit sportive ou artisanale, impose de prendre soin de soi pour mieux donner aux autres. Les échanges qui ont suivi témoignaient d’une écoute sincère et d’une réelle volonté d’intégrer ces enjeux humains dans la culture même de notre profession. Une page nouvelle, et courageuse, s’est ouverte ce jour-là.

La transmission au cœur de chaque rencontre

Comme à chaque séminaire, la transmission intergénérationnelle a occupé une place centrale dans ces trois journées. Qu’il s’agisse de partager une anecdote de parcours autour d’un repas, de répondre aux questions d’un jeune apprenti, ou simplement d’exister en tant que modèle visible pour les générations futures, nous portons ce rôle avec fierté et humilité.

Ces échanges entre pairs, entre ceux qui ont tout construit et ceux qui construisent encore, nourrissent un savoir collectif que nulle école ne peut à elle seule transmettre. C’est dans les silences entre deux techniques, dans l’œil qui s’allume devant un geste maîtrisé, que se perpétue la véritable mémoire de notre métier.

Nos partenaires à l’honneur : un moment de reconnaissance mutuelle

Le séminaire a également été l’occasion de mettre à l’honneur les partenaires qui, année après année, nous accompagnent dans notre mission. Un espace d’échanges et de découvertes leur a été dédié, permettant à chacun de présenter ses innovations et de tisser des liens renforcés avec nos artisans.

Ce dialogue entre artisans et partenaires est une richesse que nous cultivons avec soin. Il illustre parfaitement que l’excellence ne se construit pas en vase clos, mais dans une synergie permanente avec ceux qui fournissent, soutiennent et valorisent notre travail.

En signe de reconnaissance et de gratitude envers nos partenaires fidèles, Pascal Niau, MOF et artiste, avait spécialement conçu pour l’occasion des digigraphies numérotées en série limitée. Ces œuvres uniques, offertes à chaque partenaire, incarnent à merveille l’esprit de notre séminaire : l’art et le métier comme langages universels, le geste créateur comme lien humain. Un cadeau à la hauteur de l’engagement partagé.

À la rencontre des savoir-faire vosgiens : De Buyer et la Distillerie Peureux

Ce séminaire a également été l’occasion de nouer le dialogue avec deux maisons emblématiques du terroir vosgien, dont le travail résonne profondément avec notre exigence.

La visite des ateliers de De Buyer, manufacture d’exception spécialisée dans les ustensiles et matériels de pâtisserie professionnels, a été un moment particulièrement riche. Fondée dans la vallée du Breuchin depuis 1830, l’entreprise incarne à sa façon notre propre philosophie : la conviction que l’outil bien pensé est au service du geste, et que la qualité de fabrication ne se négocie pas. Les échanges entre nos artisans et les équipes de De Buyer ont illustré avec force cette complémentarité entre ceux qui fabriquent les instruments et ceux qui leur donnent vie.

La Distillerie Peureux, autre fleuron de la région, a quant à elle ouvert ses portes pour nous faire découvrir l’univers de ses préparations fruitées d’exception, dont les célèbres Griottines, incontournables dans les créations des plus grands pâtissiers. Cette visite nous a rappelé combien la qualité d’un dessert repose sur une chaîne d’excellence qui commence bien avant le coup de fouet du pâtissier, dans le soin apporté à chaque ingrédient, de sa sélection à sa transformation.

Ces deux rencontres, au cœur même du territoire vosgien, ont enrichi notre séminaire d’une dimension supplémentaire : celle d’une filière tout entière tirée vers le haut par des acteurs qui partagent, chacun à leur échelon, la même ambition d’excellence.

Une rencontre avec les apprentis du lycée hôtelier Jean-Baptiste Siméon Chardin

L’un des moments marquants de ce séminaire s’est déroulé au lycée hôtelier Jean-Baptiste Siméon Chardin de Gérardmer, où nous avons été accueillis par une promotion d’apprentis pâtissiers attentifs et enthousiastes. Cette rencontre entre générations, au cœur même d’un lieu de formation, a incarné la mission que nous nous donnons : transmettre, inspirer, et montrer que l’excellence est un chemin accessible à ceux qui s’y engagent avec passion.

Temps fort de cette visite, Yann Brys a fait une démonstration de sa technique signature : le pochage « tourbillon », geste à la fois précis et poétique qui a fait sa renommée. Guidés par notre confrère, les jeunes pâtissiers ont pu s’essayer à ce mouvement exigeant, révélant combien la maîtrise d’un geste technique est aussi une affaire de sensibilité et de persévérance. Pour beaucoup d’entre eux, croiser notre route restera, nous l’espérons, un souvenir fondateur, une étincelle sur le chemin de leur propre excellence.

Une clôture vosgienne, entre authenticité et convivialité

Notre séminaire s’est conclu dans une atmosphère chaleureuse et fraternelle, fidèle aux valeurs qui nous unissent. Les repas partagés autour des spécialités vosgiennes et les moments informels entre confrères ont été autant d’occasions de rappeler que derrière le col tricolore, il y a avant tout des hommes et des femmes passionnés, attachés à leur territoire et à leur famille professionnelle.

Vers Annecy et Val d’Isère en 2027 : un nouveau sommet en perspective

Si Gérardmer restera dans nos mémoires comme un séminaire d’humanité et d’ouverture, nos regards se tournent déjà vers 2027 et vers un cadre qui promet d’être tout aussi exceptionnel : Annecy et Val d’Isère, sous l’égide de deux de nos confrères, Philippe Rigolot et Patrick Chevallot, qui nous accueilleront dans leurs terres alpines.

Car c’est aussi cela, la beauté de notre famille : chaque séminaire est une invitation au voyage, un hommage à la diversité des terroirs français, et une promesse que la flamme de l’excellence, entretenue avec passion et humilité, ne s’éteindra jamais.

Le titre de Meilleur Ouvrier de France n’est pas une finalité. C’est un engagement pour la vie, au service du goût, de la rigueur, de l’humain, et de tous ceux qui, demain, reprendront le flambeau.