PIERRE HENRI ROULLARD

Pierre-Henri est originaire de la Chaise -Dieu, un petit village de 500 habitants en Haute-Loire (Auvergne). Il a démarré son apprentissage a 15 ans dans ce village dans une pâtisserie familiale « Au moine gourmand ». Il a voulu dès le CM2 devenir pâtissier et le patron de cette Pâtisserie Jean-Marc Dumas lui avait promis de l’embaucher en apprentissage. Il a donc démarré son CAP Pâtissier puis son CAP chocolatier. Il est passé par tous les postes dans cette entreprise (tour, cuisson, entremet, chocolat, glace etc…). La maison faisait énormément de choses comme des petits fours, ses propres poires au sirops, les fruits confits… Cette entreprise lui a permis d’avoir des bases solides pour la suite. Il est resté un an de plus ouvrier et est ensuite parti en BTM Pâtissier à Monistrol sur Loire Chez Bruno Montcoudiol (MOF Pâtissier), et en alternance a l’école de la pâtisserie d’Yssingeaux. Il y a passé son BTM pâtissier puis son BTM Glacier en un an. Il a passé ses premiers concours durant ces 3 années (olympiades des métiers, concours croquembouches). Il est ensuite parti travailler a Metz à la pâtisserie Bourguignon au côtés d’Angelo Musa (MOF pâtissier) durant 2 ans. Il est ensuite parti travailler en Provence chez Frédéric Hawecker (MOF chocolatier) durant 7 ans. Au cours de ces années il a continué les concours (trophée Pascal Caffet, Charles Proust), avant de s’inscrire au concours du MOF pâtissier. Lauréat en mars 2023, « c’est un rêve qui se réalise » dit-il. Il est actuellement consultant international basé en Auvergne a Clermont-Ferrand