GUILLAUME MABILLEAU

Guillaume a commencé le métier de pâtissier un peu par hasard, à l’âge de 15 ans dans la pâtisserie de son village d’enfance, à Beaufort en Vallée dans le Maine et Loire. Il a eu la chance de tomber chez un pâtissier passionné, M. BÉZIER, travaillant avec des méthodes traditionnelles et partageant l’amour du travail bien fait. Pendant 4 ans, il a pu acquérir des bases très solides. Il a ensuite fini son cursus d’apprentissage à Angers chez M. BERRUÉ, une entreprise plus grande avec une autre vision du travail. Il est ensuite parti à Paris, où il a eu la chance d’intégrer la brigade de l’hôtel de Crillon, et par la même occasion travailler avec Christophe Felder et son chef de l’époque Camille Lesecq. Il a ensuite suivi Camille au Meurice où il resta un an et demi et remporta son tout premier concours (« le challenge des ducs » à Nantes). Il part ensuite à l’école nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux, en tant qu’assistant. Il a eu la chance de côtoyer beaucoup de grands pâtissiers et de pouvoir réaliser des concours en parallèle (1er prix espoir au « trophée Gilbert Poné » à Belfort, 1er prix au « challenge des mains d’or » à Annecy). Il rejoint ensuite la brigade de l’hôtel « Le Richelieu » à la Flotte en ré et continue les concours (1er prix aux « Journées gastronomiques de Sologne » à Romorantin Lanthenay, 1er prix au « trophée Louis Berger » à Toulouse, 1er prix au « Championnat d’europe de sucre d’art » à Lyon, 1er prix  au « trophée Pascal Caffet » à Troyes). En 2008, il rejoint l’équipe de professeurs de l’école Bellouet Conseil dirigée par Jean-Michel Perruchon MOF pâtissier. Il transmet son savoir acquis depuis de nombreuses années et se perfectionne dans les concours en participant à la selection française de la coupe du monde de la pâtisserie (3ème prix), puis en 2009 décide de s’inscrire au concours ultime du MOF pâtissier. A 28 ans il devient lauréat aux cotés de Thierry Bamas et Yann Brys. En 2012, il créé son entreprise Nuances Gourmandes spécialisée dans la fabrication de macarons, et transmet son savoir à travers le monde pendant de nombreuses années avant de créer en 2020, sa marque illDESIGN France, et développe son univers créatif en mettant son savoir faire à disposition du plus grand nombres. Il créé ses propres lignes de vêtements, il se forme aux nouvelles technologies (modélisation 3d, impression 3d, usinage numérique…), pour réaliser des moules sur mesure et diffuse maintenant son savoir sur les réseaux sociaux pour en faire profiter le plus grand nombre.