MOF Pâtissiers - Confiseurs 2019
DAVID BRIAND
"... un regard neuf sur la pâtisserie."
Son histoire, son parcours, sa philosophie...
Originaire de Nozay, petite ville de Loire-Atlantique, David décide en 2004, de démarrer un BEP en boulangerie dans sa ville natale. C’est tout naturellement qu’il s’oriente vers un BEP en pâtisserie en 2006 découvrant alors ce fabuleux « métier-passion ». Afin d’enrichir ses connaissances, il se dirige vers un BTM qu’il prépare à Nantes dans la maison Carli. Une fois cet examen en poche et toujours dans le but de se perfectionner, il décide de passer les frontières et d’aller « voir ailleurs ». À Barcelone, il intègre la prestigieuse équipe d’Oriol Balaguer, « Meilleur Maître Artisan d’Espagne », où il acquiert une réelle expérience et un regard neuf sur la pâtisserie. En 2014, après 6 années passées dans l’équipe, dont 2 en tant que Chef Exécutif, il décide d’intégrer l’École Valrhona comme Chef Pâtissier Formateur afin de devenir un passeur de connaissances. Finaliste du Mondial des Arts Sucrés en 2016 avec l’Équipe de France, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2019. Il est aujourd’hui Chef Exécutif de l’École Valrhona de Tain l’Hermitage
L'élément signature de David
La tartelette strate...
Une tartelette au parfum de gourmandise, un véritable retour à l’enfance alliant la Vanille au Chocolat. Les choses les plus simples sont souvent les plus abouties.
Cette tartelette est composée d’une pâte sablée à la vanille, d’un biscuit moelleux vanille, d’une crème brûlée à la vanille. Chaque disque de chocolat est garni d’une ganache liquide à la vanille le tout décoré avec une chantilly.
David en images
Son buffet en détails... ses créations du moment...
